小アジのたたき
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小アジのたたき 小アジのたたきは新鮮な小あじを三枚におろし、ショウガとアサツキ加えてたたきます。ショウガとアサツキは魚の生臭みを和らげ、食べやすくしてくれます。 アジは、うろこが銀色に光り、身が張っているものが新鮮です。鮮度が落ちるに従って、目の周りが赤黒くなります。年間を通じて出回っているアジですが、6〜7月が出回り時期とされます。 小アジのたたき ◆材料（４人分） ●小アジ・・・8尾 ●ショウガ・・・1片 ●アサツキ・・・4本 ☆二杯酢 ●酢・・・大さじ１ ●しょうゆ・・・大さじ１ ●青じそ・・・4枚 ＜つくり方＞ ◆下ごしらえ １．小アジは、頭、はらわた、ゼイゴを取って三枚におろし、腹骨を毛抜きで取って、皮をむき、酢で洗って、あらく刻みます。２．ショウガはみじん切りに、アサツキは小口切りにします。３．１のアジの上に、２をのせ、さらにたたきます。４．二杯酢の材料を合わせます。５．器に青じそを敷き、３をこんもりと盛り付け、４の二杯酢をかけて、いただきます。

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